Torta di pistacchi di Bronte
 
tempo di preparazione
tempo di cottura
tempo totale
 
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Ricetta: dolci tipici siciliani
Ingredienti
  • 5 uova da 60 g
  • 150 g di zucchero
  • 250 g di farina di pistacchi
  • 200 g di granella di pistacchi
  • pistacchi sgusciati interi (facoltativo)
  • 125 g di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio colmo di maizena
  • 1 bicchierino di rum
  • chiodi di garofano pestati mezzo cucchiaino
  • cannella grattugiata al momento
  • 250 g di crema di pistacchio (o nutella)
  • 1 bustina di lievito
Procedimento
  1. Ho montato i tuorli con lo zucchero a lungo, poi ho aggiunto in quest’ordine, un pochino di farina di pistacchio (ottenuta tritando finemente con il bimby 250 grammi di pistacchi sgusciati) miscelata con la maizena e il lievito, un pochino d’olio, gli aromi, un altro pochino di farina e così via, fino a finire gli ingredienti. Ho unito a questo composto gli albumi montati a neve fermissima e a questo punto ho infornato a 160° per un ora circa. Nel frattempo scaldo a bagnomaria il vasetto di crema di pistacchi, a Catania è diffusa l'abitudine di usare la nutella. Una volta raffreddata ho sfornato la torta, l’ho tagliata a metà e velata con uno strato di nutella di pistacchio (o nutella), l’ho richiusa e velato ancora interamente tutta la superficie della torta, a questo punto ho ricoperto con granella di pistacchio (sempre fatta con il bimby) e decorato con i pistacchi sgusciati.
Note
E' una torta che in termini di sapore migliora con il passare dei giorni, il mio consiglio è quindi di farla uno o due giorni prima, la farcia e la copertura anche in giornata.
I pistacchi interi, secondo me, migliorano la consistenza del dolce aggiungendo un nota croccante più spiccata rispetto alla granella, tuttavia a Catania è consuetudine ricoprire questa torta con la semplice granella.
Io amo sentire il sapore dei pistacchi e delle spezie, se usate la nutella per farcire e coprire, secondo me bisogna usarne giusto un velo per evitare di coprire troppo il sapore dei pistacchi.
Recipe by Ginestra blog at https://www.ginestrablog.com/2010/04/pistacchio-lapoteosi.html