Taieddhra un piatto tra terra e mare

Taieddhra

La Taieddhra, un  piatto fantastico, profumato e gustoso, che può essere consumato caldo, tiepido o freddo, adatto alle classiche gite fuori porta, insomma un piatto che mi ha conquistata,
Amo il cibo, leggete queste parole con un significato più conviviale e sentimentale, il cibo è inteso come veicolo, di profumi, atmosfere, piaceri che uniscono delle anime intorno ad una tavola, prima ancora d’arrivare alla tavola il cibo è per me un momento di sano egoismo, mi perdo tra i sensi, toccare un impasto, riempirmi le narici del profumo del cioccolato fuso, assaggiare il fresco velluto di una crema di fragole, odorare spezie, bacche, erbe profumate, questo è il mio momento.

Questo credo che sia ciò che accomuna tutti gli appassionati maniaci del cibo, per questo cucino.

Oggi vi propongo un piatto tipico salentino, la Taieddhra di riso patate e cozze, ma rivisitato con ciò che offre la mia terra in questo periodo
Tra terra, scogli e spiaggia è nata la mia tiella, la mia versione dunque.

Taieddhra di riso, cozze e patate, con asparagi, finocchietto e frutti di mare.

300 gr di riso Roma (io avevo il basmati e ho usato quello)
1 kg di cozze
100 g di telline
una decina di lumache di mare (dette volgarmente “muccuni” dalle nostre parti)
200 g di vongole
2 spicchi d’aglio
400 g di patate (due grandi a pasta gialla)

100 g di cipolla (ho usato un grosso cipollotto fresco)

una decina di asparagi selvatici

un piccolo ciuffo di finocchietto selvatico (il sapore non deve predominare)

10 pomodorini pachino

50 g di formaggio grattugiato (metà grana e metà cacciotta fresca grattugiata al momento)

olio extravergine d’oliva q.b.

La prima operazione è quella di aprire le cozze una per una a crudo, lasciando che il liquido in esse contenuto venga raccolto in una ciotola insieme alla cozza stessa. Chi non  se la sente, può metterle sul fuoco e raccogliere poi il liquido filtrato.

Dal mio pescivendolo di fiducia ho preso le vongole e i frutti di mare già “spurgati”, cioè già ripuliti della sabbia che spesso contengono, per cui ho velocemente preparato un soffritto, con 1 spicchio d’aglio trapanese, 5 pomodorini tagliati in 4 a loro volta, e mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva, ho aggiunto le telline, le lumache e le vongole e ho lasciato cuocere nel loro sughetto i frutti di mare una spolveratina di pepe e spengo tutto.
Mettete poi un pentola sul fuoco e sbollentate brevemente le punte di asparagi e il finocchietto.
A questo punto pelate e affettate sottilmente le patate, pulite e tagliate i pomodori, l’aglio (tritato finemente) e la cipolla.
Adesso prendete la vostra teglia, sul fondo versate uno strato di olio extravergine di oliva, poi le patate tagliate sottili, un pochino del trito d’aglio, metà del cipollotto, poi la metà del finocchietto e degli asparagi, sciacquate il riso e versatelo sullo strato di verdure, livellate bene, poi aggiungete sul riso i pomodorini, le cozze con tutta la loro acqua e qualche frutto di mare sgusciato. Adesso coprite con tutte le verdure rimaste.

Grattugiate i formaggi sulla superficie delle verdure, e se volete (io l’ho fatto) aggiungete una spolverata di pangrattato, il mio era aromatizzato con basilico, prezzemolo e aglio.

taieddhra riso patate e cozze
Infornate, per almeno un ora, un ora  e mezza in forno preriscaldato a 160°. Considerando che il mio era riso basmati, ho solo aggiunto un paio di cucchiai dell’acqua di cottura degli asparagi ai liquidi della teglia, ma se utilizzate il riso Roma o il Carnaroli, avrete probabilmente bisogno di più liquido, Cristian ci suggerisce esattamente come calcolarlo nella sua ricetta, una lettura  ci vuole.

Una volta cotto il riso e formatasi una bella crosticina sulla superficie ho sfornato e impiattato con l’aiuto di un coppa-pasta, accompagnando la tiella con i frutti di mare, versando il loro sughetto sul riso e sul fondo del piatto.

Un piatto unico strepitoso!

Ricetta di Cristian http://resistenzapoetica.blogspot.it/2013/05/taieddhra-riso-patate-e-cozze.html

Consiglio di provare a quanti di voi si sentano invogliati a farlo, non ve ne pentirete 😀

Alla prossima ricetta 🙂

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32 Comments

  • Reply
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  • Reply
    letortediele
    29 Maggio 2013 at 7:50

    Che bella la tua proposta, complimenti! Si fa mangiare con gli occhi 🙂

  • Reply
    Anonimo
    28 Maggio 2013 at 12:01

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  • Reply
    Terry
    23 Maggio 2013 at 21:01

    tesoro solo la foto dice tutto….. sei una grande :*

  • Reply
    Barbara Froio
    20 Maggio 2013 at 19:20

    Un piatto troppo appetitoso per non provare a farlo

    • Reply
      ginestra
      21 Maggio 2013 at 6:51

      Si Barbara devi provare!!! :* Un bacione

  • Reply
    Maria Luisa
    19 Maggio 2013 at 17:00

    no, vabbè… hai fatto un tieddhra favolosaaaaaaaaaaaaaaa! e che belle foto!:-)

    • Reply
      ginestra
      21 Maggio 2013 at 6:50

      Grazie Maria Luisa! Mi è piaciuta moltissimo!

  • Reply
    Pinko Pallino
    18 Maggio 2013 at 13:23

    Eccomi qui come tua nuova follower grazie all'MTC…complimenti..la tua versione ricca di frutti di mare dev'essere stata gustosissima…e complimenti anche per la scelta degli asparagi selvatici..io mangio quasi solo quelli..raramente li compro!!
    A presto!!

    • Reply
      ginestra
      21 Maggio 2013 at 6:50

      Grazie! Io adoro i frutti di mare!

  • Reply
    lavvocatonelfornetto
    18 Maggio 2013 at 5:57

    L'aspetto è invitantissimo! Anche io vorrei saltare le zucchine , non fosse altro che per il detto- "falla comu voi….sempre cucuzza è" ma mi sono imposta di fare la versione originale (sperando di poterne replicare un'altra)perchè non ho assaggiato questo piatto e voglio sfruttare la presenza di un mio amico leccese, a cena stasera, che spero mi confermi l'aderenza alla ricetta originale. la foto è bellissima!

    • Reply
      ginestra
      21 Maggio 2013 at 6:49

      Anche io penso di replicare il piatto, è d'una bontà unica!

  • Reply
    mari ►☼◄ lasagnapazza
    17 Maggio 2013 at 14:49

    Taieddhra molto ben riuscita 🙂 Molto interessante questo mix di conchiglie e l'abbinamento con gli asparagi selvatici.

    • Reply
      ginestra
      21 Maggio 2013 at 6:48

      Grazie mille Mari, davvero una ricetta fantastica!

  • Reply
    Milena
    17 Maggio 2013 at 7:34

    uh ma cosa vedo!! le lumachine di mare…deliziose!!!
    bravissima 🙂 hai realizzato un piatto da leccarsi i baffi 😉

  • Reply
    Alessandra Gennaro
    16 Maggio 2013 at 20:39

    potrei dirti tante cose. tipo che sei una cuoca raffinata, in continua ricerca; che i tuoi dettagli son sempre poesie; che l'eleganza con cui presenti le tue proposte è seconda solo al grande equilibrio dell'insieme; che sperimenti, senza mai perdere il filo della coerenza. E mille altre ancora. E sarebbero tutte pertinenti. Ma mai come quel "quanto mi manchi", che mi stringe il cuore, ogni volta che ritorni a giocare con noi. Grazie, grazie, grazie.

    • Reply
      ginestra
      17 Maggio 2013 at 6:37

      Allora hai fatto bene a non dire perchè se no qui ci scappava il fazzoletto!! Non ci provare sai!
      Ti devo sempre ringraziare io, wonder woman, riesci ancora a tenere segreta la tua identità, riesci ad insegnare trucchi e segreti in cucina, scrivere articoli strepitosi, lavorare 10 ore al giorno, seguire una creatura diciottenne (e al giorno d'oggi è un'impresa) un marito "ingegnere" (e chi ce l'ha sa quel che voglio dire)una casa, una ciurma di amici fuori dalle righe e il tutto con una generosità fuori dal comune!
      Un bacio grande

  • Reply
    Fabiola Palazzolo
    15 Maggio 2013 at 20:00

    mi piace e troppo e grande Ale!!!!!!!!!!!!!

    • Reply
      ginestra
      17 Maggio 2013 at 6:28

      Grazie Fabiola!! Ti abbraccio forte!

  • Reply
    Cristian M
    15 Maggio 2013 at 19:39

    Ciao Ginestra! La tua taieddhra mi ha veramente conquistato per tre motivi:
    1. i muccuni
    2. l'ottimo risultato che hai ottenuto con il riso basmati
    3. la tua tentazione (che è sempre anche la mia) di mangiarti le cozze crude mentre le aprivi 🙂
    E mi piace anche l'utilizzo degli asparagi e del finocchietto.
    Grazie mille!
    Cristian

    • Reply
      ginestra
      17 Maggio 2013 at 6:27

      Ma il signor giudice in persona!! Ola! 😀
      Grazie Cristian per essermi venuto a trovare e sopratutto per questa ricetta meravigliosa!
      A presto!

  • Reply
    Semplicemente Buono
    15 Maggio 2013 at 15:29

    Bellissima versione quella che hai proposto, molto,ricca e appetitosa!
    Anche noi stiamo pensando e come poter renterpretatre questo piatto.
    A presto, buona serata.

    • Reply
      ginestra
      17 Maggio 2013 at 6:26

      Non vedo l'ora di vedere la vostra interpretazione 🙂

  • Reply
    Ketty Valenti
    15 Maggio 2013 at 14:27

    Davvero un bel piatto complimenti,ben preparato e presentato…l'abbinamento riso e patate…alla faccia di Cracco piace anche a me!
    Z&C

    • Reply
      ginestra
      17 Maggio 2013 at 6:25

      Ecco Ketty..alla faccia di Cracco, l'hai detto! 😉

  • Reply
    Luana Carzedda
    15 Maggio 2013 at 12:12

    Mmm questo piatto è veramente invitante.. 🙂
    Un Abbraccio
    Le Golose Creazioni di Luana

    • Reply
      ginestra
      17 Maggio 2013 at 6:24

      Un abbraccio anche te Luna, grazie!

  • Reply
    ๓คקเ
    15 Maggio 2013 at 11:52

    Grandissima Alessandra, hai fatto una Taieddhra Siculo-Salentina deliziosa, profumata di terra, di mare, di conoscenze antiche e di tanta, tanta amicizia!!!!

    • Reply
      ginestra
      17 Maggio 2013 at 6:23

      Grazie Mapi!
      Grazie mille, il Salento mi affascina da sempre e questo piatto mi ha davvero conquistata!

  • Reply
    sississima
    15 Maggio 2013 at 11:10

    ambè, non riesco a staccare gli occhi, mi invoglia proprio! Un abbraccio SILVIA

    • Reply
      ginestra
      17 Maggio 2013 at 6:29

      Silvia dai!! Aspetto la tua versione!
      Un abbraccio

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