Frittelle di cardi

frittelle di cardi

I cardi sono una di quelle prelibatezze che a casa mia si mangiano soprattutto nel periodo natalizio, frittelle di cardi  finocchi e mandarini li ricordo disposti in sequenza sullo sparecchia-tavola di mia nonna o di mia zia…  adesso che capita spesso di festeggiare il Natale da me, li ripropongo anch’io volentieri, un piatto che amo particolarmente.

C’è qualcuno di voi che non ne ha mai sentito parlare?

Il cardo  è un ortaggio invernale di forma simile al sedano, ma appartenente alla stessa famiglia dei carciofi.

La parte commestibile del cardo è il gambo, che ha un gusto similissimo a quello del carciofo, con sfumature che ricordano molto vagamente il sedano. I suoi gambi sono piuttosto duri e di sapore leggermente amarognolo, per limitare l’amaro devono essere coltivati il più possibile in assenza di luce, il che li rende anche più candidi; e devono subire l’effetto delle gelate tardo-autunnali, che li rendono più teneri. I cardi che tendono ad aprirsi non sono più molto freschi, meglio scegliere piante dal colore chiaro, chiuse e pesanti, prive di macchie, con costole croccanti e larghe. (fonte web).
Ingredienti

  • 2 mazzi di cardi
  • 70 gr. di pecorino grattugiato
  • 4 uova
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • un ciuffetto di menta
  • 2 spicchi d’aglio
  • olio per friggere
  • sale q.b.

Come procediamo? Semplice, per prima cosa tagliamo la base del gambo e togliamo le foglie esterne più dure e/o macchiate. Laviamo le nostre coste di cardo con acqua e bicarbonato o se preferite lavate semplicemente con acqua ma molto accuratamente, mettiamo a bollire dell’acqua salata in una pentola capace e a  questo punto io taglio le coste a pezzettoni e non appena l’acqua comincia a bollire le butto giù. I cardi cuociono circa mezz’oretta, mi raccomando a non stracuocerli anzi stiamo attenti a lasciare i nostri pezzettoni ben sodi. Non appena sono cotti, li scoliamo e li lasciamo nello scolapasta a perdere tutta l’acqua di cottura, coprendoli con un piatto. Nel frattempo ci preoccuperemo d’altro, che so telefoniamo ad un’amica, guardiamo il tg, curiosiamo per i blog…. trascorse un paio d’orette, iniziamo a sminuzzare un paio di spicchi d’aglio, un ciuffetto di prezzemolo e un ciuffo di mentuccia. In una grande ciotola sbattiamo 4 uova con un pochino di pecorino grattugiato, aggiungiamo il prezzemolo, l’aglio e la menta e se lo vogliamo una macinata di pepe, a questo punto mescoliamo al composto di uova i nostri cardi. Avendo cura di prendere un poco di composto alla volta servendoci di  due cucchiai da tavola immergiamo le nostre frittelle in abbondante olio caldo. Una volta fritte le disponiamo su carta assorbente e poi sul vassoio che andrà in tavola. Andrebbero mangiate calde calde, ma anche fredde sono buonissime. Credetemi sono da provare!
A presto

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21 Comments

  • Reply
    Gambetto
    17 Novembre 2010 at 11:05

    Mi associo al coro del "mai mangiate!"…e quindi aggiungo anche il purtroppo :)))
    Il tuo post un buon reminder per una alternativa del tutto inedita per me ;P

  • Reply
    Enza
    17 Novembre 2010 at 6:51

    parlare ne ho sentito tanto…ma in quanto
    a mangiarlo…non mi è mai capitato…anche
    perche'qui è difficile trovarli…. devono
    essere buonissimi!
    buona giornata
    Enza

  • Reply
    Mapi
    16 Novembre 2010 at 14:37

    Buone, buone, passane qua un po'! Come? nOn sono avanzate? Mi sembrava… 🙁 Vorrà dire che dovrò prepararmele da me! 😀

  • Reply
    nicole c
    15 Novembre 2010 at 22:39

    neanche io non ho mai assagiato i cardi,ma la tua ricetta mi incuriosisce,bisogna che gli provo!!
    p.s. ti va di partecipare al mio blog candy?
    http://dolcepassatempo.blogspot.com
    ciao

  • Reply
    dauly
    15 Novembre 2010 at 22:05

    non ho mai cucinato i cardi, ma come spesso succede quando leggo di ricette di famiglia o regionali mi verrebbe volgia di uscire e andarli a comprare…ma sono le 23, meglio domattina! mi sono ormai fissata!

  • Reply
    Farfallina
    15 Novembre 2010 at 12:38

    Buoniii i cardi!!! Il li mangio fritti nella pastella….da svenimento!!! Belli anche così..io oggi le mangio uguali ma con i "calaceddi" 😀
    Bacii tesoroo
    Laura

  • Reply
    Giulia
    14 Novembre 2010 at 22:15

    Ecco, i cardi non li conosco molto bene, sarebbe ora di approfondire..
    Ti volevo ringraziare per la ricetta del coniglio,così tante verdure stanno proprio bene!
    baci

  • Reply
    luna
    14 Novembre 2010 at 15:40

    Adoro i cardi ma non li ho mai fatti così: noi li preferiamo in pastella… uhm…. che buoni! Però anche la tua ricetta merita di essere provata, dev'essere buonissima!
    Baci

  • Reply
    Patrizia (Melagranata)
    14 Novembre 2010 at 14:20

    Che buono il cardo!Nei flan, nelle quiches, con la bagna cauda, lesso e basta…ne ho giusto due in frigo, che aspettano un'ispirazione…mi sa che l'ho trovata! Che bello il tuo blog…ti ho "incontrato" qua e là nella blogosfera 🙂 Sono felice di averti conosciuta!
    A presto
    Patrizia

  • Reply
    ( parentesiculinaria )
    13 Novembre 2010 at 17:01

    ADORO, ADORO, ADORO il cardo! Persino solo bollito mi piace! Fiugurati bello infrittellato così… ha quel sapore di cuore di carciofo che.. mmmmmmmhh!!

  • Reply
    cristina b.
    13 Novembre 2010 at 14:50

    non li ho mai mangiati, ma i carciofi mi piacciono, il sedano anche, delle fritelle non ne parliamo e quindi farò i cardi quanto prima!!!

  • Reply
    pagnottella
    13 Novembre 2010 at 9:20

    Sisisisisisisisisisisisi li conosco!!!
    Mamma li prepara in brodo il giorno di S. Stefano ^_^
    Bacioni tesora

  • Reply
    La Gaia Celiaca
    13 Novembre 2010 at 0:07

    adoro i cardi, sono buonissimi. però le frittelle non le avevo mai fatte, da provare al più presto!

  • Reply
    Ginestra
    12 Novembre 2010 at 20:23

    grazie a tutte!

  • Reply
    Francesca
    12 Novembre 2010 at 19:36

    Eccezzionale i cardi e stupenda questa ricetta!!

    baci

  • Reply
    Luciana
    12 Novembre 2010 at 16:37

    Ciao, lo conosco bene il cardo..noi ci facciamo la parmigiana!!!! e spesso anche queste deliziose frittelle!!! bacioni 🙂

  • Reply
    EliFla
    12 Novembre 2010 at 16:35

    Allora??!!!A che ora passo a prendere la mia dose???? 😀 i cardi li conosco, ma non queste tue frittelline!!!Grazie, baci

  • Reply
    terry
    12 Novembre 2010 at 16:22

    Mai provati…ma dopo averne letto in un libro con varie ricette non vedo l'ora di provarli!
    Ottima anche la tua!

  • Reply
    Ginestra
    12 Novembre 2010 at 16:02

    – Per Ely.. me l'aspettavo e spero che ti piacciano!
    – ma Rosa: tu mi stupisci! Te li farò allora!

  • Reply
    Scarlett:
    12 Novembre 2010 at 16:00

    se ti dico che non li ho mai mangiati..scommetto che ti fai una risata…ma e' proprio cosi'..mi incuriososce parecchio questa preparazione..brava ad averla risporposta..bacioni e felice week end

  • Reply
    Ely
    12 Novembre 2010 at 15:05

    non li ho mai mangiati! però ho visto che al mercato ci sono e mi hai incuriosito con questa ricetta…..

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