la ricetta delle genovesi di Erice

Mio figlio mi dice che lo tratto come quei genitori dei musicisti hippy degli anni ’60, lo prendo in giro e non credo nelle sue passioni, occhei, non occorre usare il plurale, non credo nella sua unica passione, i videogiochi (-_-) Si lo ammetto, questa sua passione non mi ha mai entusiasmata, ed è vero, mio figlio è la volubilità fatta persona, il suo interesse per qualunque cosa resta vivo al massimo qualche giorno, ma con i videogames, no, resta fedele nei secoli!

Non mi consola per niente il fatto che è stato riconosciuto il settore Giochi Elettronici Competitivi, da parte dell’Asi (Associazioni sportive e sociali italiane). Un giorno, mi dice l’adolescente, si giocherà per il titolo olimpico!

Medaglia d’oro in pollice d’acciaio? Che dite?

Intanto che aspetto la medaglia dell’adolescente vi lascio la ricetta

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Genovesi ericine ricetta bimby

Questa è la ricetta della mitica Maria Grammatico, l'originale prevede l'uso dello strutto nell'impasto, tuttavia anche Maria Grammatico ha pubblicato una decina d'anni or sono, una versione, se vogliamo, "alleggerita", che prevede l'utilizzo del burro al tradizionale strutto, grasso utilizzato nella stragrande maggioranza delle ricette dolci siciliane. Chiunque abbia visitato Erice ha sicuramente fatto tappa nella pasticceria Grammatico le genovesi sono forse il dolce più richiesto.

Tempo di preparazione

15 min

Tempo di cottura

20 min

Tempo Passivo

30 min

Porzioni

6 persone

Ingredienti

per la frolla

• 125 g farina di semola di grano duro rimacinata
• 125 g farina 00
• 100 g strutto o burro
• 2 tuorli
• 3 cucchiai acqua fredda
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

per la crema

• 250 ml latte intero
• 100 g zucchero
• 35 g fecola di patate nella ricetta originale amido di mais
• 1/2 limone la buccia grattugiata
• 1 tuorlo

Tempo di preparazione 15 min Tempo di cottura 20 min Tempo Passivo 30 min Porzioni 6 persone Ingredienti per la frolla 125 g farina di semola di grano duro rimacinata 125 g farina 00 100 g strutto o burro 2 tuorli 3 cucchiai acqua fredda 1 cucchiaino estratto di vaniglia per la crema 250 ml latte intero 100 g zucchero 35 g fecola di patate nella ricetta originale amido di mais 1/2 limone la buccia grattugiata 1 tuorlo

Istruzioni

1. Nel bimby inserite il burro, lo zucchero, la farina, il tuorlo, la vaniglia, (se non avete il bimby usate il vostro robot da cucina), fate andare a vel 5 per 45 sec, aggiungete l'acqua poco alla volta dal foro del coperchio, quella necessaria ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, quando vedrete formassi delle grosse briciolone, spegnete il bimby. Raccogliete l'impasto e poi formate la solita palla, copritela con la pellicola, riponete in frigo per almeno 30 minuti.
2. Tirate fuori la pasta dal frigo, staccatene dei pezzetti di circa 6-7 cm di diametro, lavorateli velocemente con le mani per ammorbidirli, poi con l'aiuto di un mattarello stendete la vostra pasta in tanti ovali. Prendete un cucchiaiata di crema e disponetela su una parte dell'ovale, (io ho usato la tasca da pasticciere per evitare di sporcare in giro)

   
3. poi ripiegate l’altro lembo di pasta sopra , premete attorno alla crema, come si fa per la pasta in casa,

   
4. A questo punto ritagliate con un coppapasta, possibilmente festonato. Riponete le genovesi su una teglia coperta di carta forno, infornate a 180° per 10-15 minuti, devono scurirsi solo ai bordi ma le genovese dovranno restare chiare.

   

per la crema

1. Nel bimby, grattugiate la buccia del limone con lo zucchero previsto dalla ricetta, vel 10 per 7 sec. aggiungete poi il latte, l'amido, il tuorlo e il resto dello zucchero. Fate addensare la crema, 12 min. vel 2. Versate la crema in un vassoio, coprite con pellicola e poi lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla.

Recipe Notes

E' fondamentale utilizzare la buccia del limone nella crema, è questo l'ingrediente che conferisce un profumo e un sapore unico al dolce.

Le genovesi si mangiano calde.

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